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蒙古族的敬茶礼

在蒙古人接人待物的过程中，茶起着至关重要的桥梁作用。用敬茶传达情谊，旭一牛肉销售，以示主人的真情和好客，因此敬茶是十分讲究的，通常是先客后己，先老后幼依次进行。端茶时，主人要衣着整齐、仪态大方，先用左手轻轻抓住茶碗，右手拿着茶勺子或茶壶倒茶。倒茶时不得将茶勺子或茶壶提得过高，不能使壶嘴枕着碗边。敬茶时先放下右手拿着的勺子或茶壶，然后用右手拿碗，双手恭敬地递给客人。倒的茶也颇为讲究，蒙古人有“满杯酒，半碗茶”的礼仪。主人倒茶不能太满，旭一牛肉专卖，也不能太少。盛茶太满，手指容易伸进茶水中，这即容易烫到，又不文雅、卫生，旭一牛肉产品，久而久之就形成了“半碗茶”的茶礼。

如今，奶茶已经成为蒙古人日常生活中不可缺少的重要饮品。在草原上“宁可一日无饭，不可一日无茶”。蒙古人喝茶讲究慢饮，要全身放松，以微微出汗为佳。饮茶时一般会在欢歌笑语的自然状态下进行，这同郑板桥所言“晨起无事，扫地焚香，烹茶洗砚”的情景恰好相反，表现出自由自在、纯朴憨态的精神境界。

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烤全羊的历史

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品，未有过于乌查（即烤全扬）者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗***喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。

蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将***羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴天然的香味。

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蒙古奶茶

蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，***正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族主要居住在蒙古国及内蒙古自治区及其毗邻的一些省、区，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品为主，粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于'一日三餐茶，一顿饭'。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充***营养的一种主要方法，每日清晨，主妇的一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才蒙古奶茶正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2~3千克，烧水至刚沸腾时，呼市旭一牛肉，加入打碎的砖茶50~80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量为水的五分之一左右，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时再放少量炒米进去，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。

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